die Ebenrainköchin empfiehlt ...
März 2019: Linsen-Griess-Schnitten an Steinpilzsauce
Griess ist ein Getreideerzeugnis wie Schrot, Mehl, Kleie, Grütze, Graupen oder Getreideflocken. Getreideerzeugnisse gehören zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln weil sie sehr nährstoffreich und preiswert sind. Griess hat einen hohen Eiweissgehalt und liefert viel Mangan und Phosphor aber wenig Nahrungsfasern.
Der körnige Griess wird durch Mahlen von Hartweizen oder auch Mais und anderen Getreidesorten wie Buchweizen, Gerste oder Hafer hergestellt. Je nach Einstellung der Mühle entsteht feiner, mittlerer oder grober Griess. Ihre Farbe reicht von weiss, gelblich bis hin zu leicht hellbraun. Für die Herstellung von Vollkorngriess wird das ganze Mehl genutzt und ist somit reich an Nahrungsfasern.
Neben Hartweizengriess gibt es auch Weichweizengriess. Dieser nutzt man in der Küche zum Kochen von Süss- und Breispeisen wie zum Beispiel Griessköpfli und er ist auch als Babynahrung geeignet. Aus Hartweizen entstehen vor allem Teigwaren und eben Griesse für herzhafte und deftigere Mahlzeiten, wie in unserem Monatsrezept. Die Ebenrainköchin wünscht en Guete.
Februar 2019: Randen-Wirz-Buddha-Bowl
Buddha Bowl – gesund, rund und ausgewogen
Warum die trendig, bunten Gerichte „Buddha Bowls“ genannt werden, ist nicht so eindeutig. Denn sie haben wenig mit dem Buddhismus zu tun. Die naheliegende Erklärung für die Namensgebung ist, dass die Bowls aussehen wie der runde Bauch des Buddhas. Meistens sind die Schalen randvoll gefüllt, oder der Inhalt weist sogar eine leichte Wölbung über den Rand der Schale auf. Die Buddha Bowls setzen sich aus einer nahrhaften Stärkebeilage, einer Proteinquelle, Gemüse, Saucen und Nüsse oder Samen zusammen. Eine Schale mit allem was unser Körper braucht. Die Ebenrainköchin wünscht „en Guete“
Januar 2019: Kürbis-Hackfleisch-Pie
Kürbis mal anders!
Meistens wird Kürbis als Suppe zubereitet. Es gibt aber noch viele weitere Arten, um das farbenfrohe Wintergemüse zu verarbeiten. Kürbis eignet sich hervorragend als Backzutat in süssen und pikanten Gebäcken. Er verleiht diesen Feuchtigkeit und einen überraschenden Farbtupfer. In Kombination mit dem knusprigen Kuchenteig und dem Hackfleisch vermag dieser Pie sogar Kürbis- Kritiker zu überzeugen. Ein wunderbar wärmendes Menu für kalte Wintertage.
